Les guides pratiques sont en ligne depuis le 10 Décembre 2020. La boutique ne sera pas ouverte en permanence. Les guides seront proposés une à deux fois par mois, quelques jours. Je vous propose de vous tenir au courant des prochaines ventes en vous inscrivant à la newsletter:
J'aime le vin mais n'y connais rien!
Le vin, vous l'aimez mais vous vous sentez encore limité, peut-être.
Au point que les accords mets & vins sont pour vous, encore complexes à réaliser.
Vous avez pourtant de bons vins dans votre cave.
Mais vous avez du mal à les associer aux bons plats. Une sauce, une épice, une texture,
un petit rien qui secoue le vin, et gâche le plaisir.
Vos amis ont beau ne pas s'y connaitre davantage que vous, peut être même ne voient ils
pas que vos accords sont approximatifs...mais vous, vous le savez, que ça ne fonctionne pas.
Vous en avez assez. Vos plats sont délicieux.
Les vins que vous achetez chez le caviste, tout autant.
Et pourtant, malgré cela, vous n'arrivez pas à proposer de beaux accords mets & vins.
Et ça en devient une frustration. Ça vous ennuie vraiment.
À tel point que vous avez peut être déjà acheté un livre dédié, écrit par un top sommelier titré.
Un beau livre, cher, mais beau! Avec de belles photos de plats impossibles à reproduire.
Normal, ce sont des chefs deux ou trois étoiles qui les réalisent.
Même les beaux livres sur les accords n'aident pas!
Sans parler des vins, introuvables, chers. Et les explications de la réussite de l'accord ne vous sont pas utiles.
Bref, ces livres ne parlent à (presque) personne. Pas utiles, mais beaux!
Vous hésitez à prendre un cours dédié aux accords, mais ils sont rares. Soyez patient, je vais créer une formation en ligne dans les prochains mois, afin de délivrer mes formations pro aussi à vous.
Vous le méritez amplement.
Mais j'ai la solution pour enfin, vous aider à maitriser vos accords.
Vous voulez apprendre à construire vous-même vos accords mets & vins?
Cette réalité était alors impossible sans avoir pris plusieurs cours dédiés aux accords mets & vins. Cours qui sont très rares, tant nous sommes si peu nombreux à maitriser cet aspect essentiel.
Alors, je me suis creusé la tête.
J'ai trouvé la solution à votre problème.
Pourtant, j'ai été le premier à rendre les accords mets & vins accessibles, dès 2005 sur le blog.
À avoir inspiré tant d'autres blogs, sites et professionnels.
Comme vous, moi aussi j'ai été débutant !
Oui...au début de ma carrière, j'étais à votre place.
Et ce ne fut pas simple.
J'avais l'espoir de ne jamais gâcher un vin parce que je l'avais ouvert trop tôt.
Ou trop tard.
Je me suis aussi trompé de carafe, ça a tué quelques jolis vins.
Mais je ne pouvais pas savoir que je me trompais.
Ce n'était pas de ma faute.
Personne ne m'avait prévenu à quel point l'aération du vin était un sujet délicat.
À 20 ans, j'étais dépité. 50 francs dans une bouteille, c'était pour moi beaucoup d'argent.
Pourquoi? Ça me semblait injuste. J'étais frustré
Maitriser les accords, servir les vins dans les bonnes conditions...
Un de mes plus gros besoins était de bien marier les vins avec les plats.
Je me trompais souvent au début.
À l'époque, il n'y avait pas internet.
J'ai été le tout premier à aborder en profondeur les alliances mets & vins, dès 2005!
Mais oui, avant d'y parvenir, j'ai été débutant. C'est vrai, je vous l'assure!
Et des erreurs, j'en ai fait!
J'ai dû apprendre, puis expérimenter, et j'ai pris confiance.
J'ai compris comment fonctionnaient les alliances. Travailler dans les grands restaurants, ça aide vraiment!
Et je me suis formé, beaucoup.
J'ai désappris et j'ai fait plusieurs bonds en avant!
J'aurai adoré avoir accès à de tels guides pratiques
Quand j'ai commencé dans le vin, je lisais beaucoup de livres.
J'aurai adoré avoir des magazines, ou mieux encore, des guides pratiques qui traitent de chaque sujet, en profondeur
Pour me donner des conseils, des astuces, m'expliquer comment tout fonctionne.
Que ceux-ci me prennent par la main pour que je comprenne, et ose faire des expériences.
Et avancer, m'ouvrir l'esprit.
C'est pourquoi je lance ces guides pratiques ! Le premier est sorti le 10 Décembre 2020 !
Afin qu'ils répondent à vos questions, et règlent vos problèmes!
C'est du vécu
Nous approchons de Noel, les fêtes de fin d'année. C'est très chouette!
Mais cette année 2020 est définitivement différente.
Il nous faut toutes et tous nous adapter.
Mais en aucun cas nous refuserons de prendre le plaisir là où il est.
À table, les bons produits, vont accompagner vos vins.
Mais quels vins, allez-vous proposer à vos amis?
Avec quel plat?
Comment construire vos alliances mets et vins?
Comment préparer vos vins, afin qu'ils s'offrent au mielleur de leur forme?
À quelle température les servir?
Doit-on les carafer?
Tenez, imaginons cette scène:
Vous êtes à table avec vos proches, vos amis.
Vous avez préparé vos plats favoris, tout le monde adore!
Ce sera une réussite.
Vous avez préparé vos plats la veille, pour être certain que tout serait parfait!
Vous avez fait les courses quelques jours avant.
Tout est prêt.
Vous avez acheté vos vins le matin du repas.
Des vins que vous connaissez et appréciez.
Mais ils sont assez chers, l'occasion est belle.
Vous les ouvrez une heure avant.
Ils goûtent pas très bien, ils vous paraissent durs, fermes.
Vous les carafez.
Ils vont s'ouvrir.
Vos plats plaisent, c'est une pleine réussite! Bravo!
Vous êtes heureux.
Vous servez vos vins.
Et là, c'est le drame!
Ils goûtent mal.
Les tanins sont durs
Le vin semble fuyant...
Et inadaptés aux plats. Votre cuisine est un peu épicée
C'est ce qui fait son charme.
Pourquoi vos vins sont si décevants?
Alors qu'ils sont assez chers.
Vins pas en forme, accords inadaptés...
vous êtes frustrés, très frustrés.
Que s'est il passé, selon vous?
Vous ne le savez pas.
Si vous saviez...il y a tant de raisons qui peuvent cadenasser un vin, ou le déstabiliser.
Par exemple, l'ouvrir à la dernière minute,
Ou encore, en le carafant.
Ou même parce que vous le servez trop jeune, trop tôt, trop vite.
Sans parler que vous ne l'avez peut-être pas servi à la bonne température...
Mais également, parce que vos plats épicés compliquent la tâche de vos vins.
Ou simplement que les vins et les plats ne s'adaptent pas, ensemble.
Il y a bien des raisons qui expliquent votre grosse frustration.
Alors, afin d'éviter ces terribles frustrations,
afin de donner encore plus d'éclat à votre cuisine, à votre moment, j'ai créée ces guides pratiques indispensables.
Qui traitent des accords mets & vins, en profondeur.
Ou encore même du sujet central, trop rarement abordé de l'aération des vins.
Ou encore, celui du bon service du vin à table
Sans oublier celui sur les tanins...
Grâce à eux, et leur approche très pédagogique, vous allez enfin apprendre à connaitre tous ses sujets.
Vous serez capable de maitriser les bonnes températures de service, la bonne aération du vin, et surtout à construire vos accords mets & vins.
Avec mes guides téléchargeables, vous allez acquérir plein de nouvelles compétences:
- Vous ne ferez plus d’erreurs en matière d’accords mets & vins
- À respecter les règles essentielles des alliances entre le vin et les plats
- À connaitre les mets, épices et éléments réfractaires aux vins
- Savoir réussir un apéritif heureux et idéal pour lancer vos repas
- À servir le vin dans les meilleures conditions, de température, d'aération, de garde
- À marier les mets de fêtes, et en proposant des alliances (d)étonnantes
- À maitriser l'aération de tous vos vins
- À choisir les bons verres selon le vin sélectionné...
- À comprendre ce que sont les tanins
- À distinguer les différences entre le carafage et la décantation
- À savoir quand ouvrir vos vins
- À proposer toujours le bon vin avec le bon fromage
- À savoir expliquer pourquoi vous ne servez plus de vins rouges avec les fromages
- À proposer le bon pain avec le vin et les fromages
- À surprendre vos amis, en toutes circonstances.
- À devenir autonome, et prendre confiance en vous
Cela fait 26 ans que je travaille dans le vin. 15 ans sommelier dans de grands restaurants.
15 ans formateur à la dégustation et dans les accords mets & vins.
Bien sûr, aujourd'hui, je maitrise mon sujet et je le partage avec vous depuis 15 ans déjà.
Via le blog, mais aussi le Figaro-Vin durant quelques années, le livre écrit en 2012 et 2015, les formations...
Ce sont eux qui en parlent le mieux: Les guides pratiques
" Ayant acheté le précédent pack de magazines, je peux te dire que tu as grimpé de 2 niveaux!
Te voilà maintenant high-tech, au même niveau que de grosses enseignes qui misent gros avec leurs catalogues .
- Le support est super et plus pratique à lire, quand au contenu rien à dire !
- enfin si : un bon déroulé logique, clair , bien écrit, limpide et facile à comprendre (comme un bon vin)
- D'ailleurs comme beaucoup, on doute qu'il y ait 52 pages, car on commence à lire et pfff, on à déjà fini, d'une seule traite (très bon signe).
- Ce que j' ai préféré !? tout ! Une mention pour:
- - le grand entretien: les questions (pile dedans) et les réponses (claires).
- - les saveurs et leurs échanges .Une confirmation claire de nos ressentis ( c'est rassurant)
- - les points d'ancrage (à ne pas sous estimer)
- Bref , tout ce qu'il faut pour ne pas (ne plu) se planter (enfin normalement)" - Christophe Sève
"Je peux vous dire que c’est très intéressant, et pour un passionné de vin qui n’est pas issu de la sommellerie, on apprend beaucoup de choses sur les accords mets et vins, sur les plats qu’il faut associer avec tel ou tel vin, ou les plats qui ne s’accordent pas ou peu avec des vins..
Votre guide a le mérite d’être clair, concis et facile à lire. On a vraiment le sentiment d’apprendre beaucoup en vous lisant au travers de votre expérience professionnelle. C’est facile à comprendre, et pour une personne qui s’en donne la peine, cela peut donner la possibilité d’impressionner ses convives en leur expliquant le pourquoi du choix de tel vin avec tel plat lors d’un repas. Je pense que votre futur guide sur les accords plats et mets régionaux sortira du lot, si vous continuer sur cette idée d’expliquer les caractéristiques principales des plats choisi et que vous expliquez pourquoi vous choisiriez tel ou tel type de vins en fonction de leur typicité. Bon courage et encore BRAVO!" Jean-Yves Girault
"Grand merci Emmanuel de m'avoir donné la possibilité de lire tes deux premiers guides pratiques. Je les ai trouvé plus que formidables, je te retrouve entièrement dedans. Didactique, fin pédagogue, et passionnant. Tout est très accessible, et au de là de l'aspect esthétique irréprochable, je te félicite d'avoir réussi à autant synthétiser les accords mets & vins. Le travail fourni est impressionnant, encore Bravo!". Cyril. G
"J'ai toujours apprécié les contenus que vous publiez ou partagez. J'ai acheté plusieurs guides pdf, je suis un lecteur du blog, vous suis sur instagram, etc. Je ne me prononcerai pas tant sur le contenu du guide car il est selon moi très bon et mérite l'investissement pour quiconque s'intéresse au vin et veut partager votre passion. J'apprécie beaucoup le nouveau format plus dynamique du guide qui donne encore plus envie de lire que les anciens pdf sans doute plus centrés vers la connaissance/le contenu brut" Stéphane Charlier
"Merci pour votre rapidité: des indispensables à avoir près de sa table de chevet...en vous souhaitant d'excellentes fêtes de fin d'année dans la simplicité du partage sincère". Marama .T
- "Des guides pratiques offrant une approche ludique autour d'expériences et d'exemples. Magasines complets. Je recommande vivement." Nicolas François
-"Merci Emmanuel. Tes guides sur les vins sont vraiment uniques!" Johan de Bruxelles
À vous de jouer !
Le secret pour bien comprendre le vin, dans toutes ses dimensions
Je travaille dans le vin depuis 26 ans. Sommelier durant 15 années dans de très belles maisons (Tour d’Argent, Guy Savoy, A Ducasse Plaza Athénée, Lasserre…).
Je tiens un blog rapidement devenu incontournable depuis 2005 (c’est grâce à lui que vous êtes sur cette page), qui voit passer 1 million de lecteurs chaque année.
J’ai même écrit un livre qui s’est vendu à 10 000 exemplaires aux Éd. de la Martinière en 2012 et 2015. Et je forme des professionnels et des débutants qui rêvent de mieux appréhender le vin.
IMPORTANT!
Je me tiens naturellement à votre disposition, si vous souhaitez avoir des renseignements au sujet des guides pratiques, et des packs.
Si vous hésitez, et qu vous avez vraiment besoin d'aide ou de conseils pour faire votre choix, je vous laisse m'appeler; 06 84 99 42 67
