Vous en avez assez de vous tromper de vins lors de vos dîners entre amis, collègues, ou votre patron? Marre de saccager un vin cher parce que vous ne l'avez pas servi dans les meilleures conditions? Vous aimeriez pouvoir mieux maitriser les règles de service? Vous rêvez de pouvoir enfin trouver le bon vin avec le bon mets? Alors, je vais vous aider!

FORMATION - COACHING 'LES ACCORDS METS & VINS'

1/2 journée avec 5 bouteilles de vin, 2 ou 3 fromages et charcuteries, et une douceur

Mon expérience de sommelier, depuis plus de 25 ans, et la reconnaissance de mes articles, pionniers en matière d'accords mets & vins sur le blog (depuis 2005) sauront vous conforter dans le fait que je saurai faire de vous un passionné averti en terme d'accords mets et vins. Mais aussi en terme de dégustation.

• Nous allons aborder, ensemble, tous les deux, ou en option avec la ou les personnes de votre choix (maximum trois) les accords mets & vins. 
• Pour cela, nous allons définir ensemble vos besoins et objectifs. Puis, je vais vous expliquer ce qu'est un accord réussi, comment on le construit afin de parvenir à les créer. 
• Texture (grâce au toucher, et la mâche), goûts, saveurs, arômes, persistances, tout sera abordé afin que vous preniez conscience de ce qu'est un accord vraiment réussi, rare. 

Vous serez étonné de savoir qu'il existe des mets réfractaires aux vins, difficiles à marier. Cependant il existe des possibilités de recréer des passerelles avec ces mets afin d'offrir des accords cohérents. 

Quel résultats? 

1. Vous serez capable de construire un accord mets & vins, à proposer le bon vin avec chaque plat, et à proposer le bon ordre à table. 
2. Vous ne ferez plus ces erreurs que tout le monde fait, par habitude. 
3. Vous allez prendre un plaisir fou à vous amuser à créer des accords, parfois inattendus
4. Vous allez ouvrir les portes d'un univers fascinant
5. Vous allez enfin vous faire confiance.

Objectif général: Optimiser les alliances entre les mets et les vins, éviter les erreurs classiques, être capable de proposer et d'expliquer vos choix. 

Objectifs intermédiaires: Identifier un accord mets & vins réussi, et l'importance de la persistance aromatique intense. Éviter les erreurs en respectant les règles essentielles des alliances entre les mets & les vins. Servir les vins à la bonne température. être capable de savoir quand carafer un vin, et l'ouvrir pour mieux en profiter

Contenu:

1. Un accord mets & vins réussi, c'est quoi? 
2. Le rôle des papilles
3. Comment fonctionne le goût
4. Le rôle de l'apéritif
5. Fromages, entrées, fruits de mer, poissons, viandes, charcuteries: Quelles interactions avec le vin? 
6. Les accords mets & vins, c'est aussi de la chimie!
7. Choisir le bon ordre de passage des vins à table, c'est essentiel!
8. À quelle température servir le vin, et comment bien le préparer? 

Mise en oeuvre: Tout commencera par un mini-questionnaire afin d'évaluer vos connaissances, et pouvoir ainsi mieux jauger vos axes de progression. Je partage avec vous mes connaissances, et expériences, afin que vous puissiez constater à quel point les accords mets & vins font appel au bon sens. Tout est lié, et cela vous aide grandement à bien intégrer les connaissances. Au travers d'exemples précis, d'expériences gustatives, et d'exercices pratiques à base d'alliances réussies mais aussi ratées entre les vins et certains fromages, charcuteries et autres aliments. 

À la fin du cours, nous évaluons vos progrès avec un mini-questionnaire, assez étonnant.