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Home > LES GUIDES PRATIQUES - Téléchargeables > Guide pratique 'Le vin & les plats de nos régions' - 140 pages
Guide pratique 'Le vin & les plats de nos régions' - 140 pages
Prix TTC:
30 €
Plus que 68 unité(s) disponible(s)
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PARU LE 12 DÉCEMBRE 2020

Les guides pratiques ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année, au vu de leur succès. Veuillez vous inscrire à leur newsletter pour être tenu au courant de leur prochaine disponibilité. Inscrivez vous ici !


Vidéo de présentation des guides pratiques




Cet été, j'ai eu la chance de pouvoir m'évader un petit peu. Dans les Landes, et en Bretagne. 

À chaque fois, je prends un énorme plaisir à sentir cet air pur, de manger des produits sains. 

Et je me suis dit que beaucoup de gens sont comme moi. 



Et j'ai pensé à vous. Oui, oui, véridique! 


Souvent, on se retrouve à table avec un bon confit de canard, une daube provencale 

et bien d'autres spécialités de nos régions. 

C'est toujours un bonheur. 


Et puis, vient le moment du choix du vin. 

Comment vous sentez-vous? Serein? 

Pas toujours! 



Ne vous jugez surtout pas, c'est bien normal. Le vin ne s'apprend pas à l'école. 

Mes parents, n'y connaissent rien et je n'ai jamais reçu de leur part la moindre éducation vineuse. 


J'ai été à l'école hôtelière pour cela, puis j'ai été apprenti sommelier. Puis commis sommelier. 

Sommelier et ensuite chef sommelier. Dans de grands établissements. Je suis devenu formateur à la dégustation et expert en matière d'accords mets & vins. 

Je fus le tout premier à écrire sur ce sujet, en 2005, sur le Blog. J'ai formé beaucoup, beaucoup de restaurateurs, serveurs, sommeliers sur le sujet. 

Mais aussi encore plus de personnes comme vous, passionnées par le vin, amatrices ou amateurs, désireux de maitriser un peu mieux cet art. 


C'est pourquoi j'ai décidé tout récemment d'écrire des guides pratiques sur le vin, les accords, l'aération, les tanins, son service...



Rendre le vin accessible à tous...


Vous ne le savez peut être pas, mais déjà en 2005 'Rendre le vin accessible à tous' était mon leitmotiv en lancant le Blog. 

Et avec ces guides, il n'a jamais aussi bien porté son nom.

Ils sont pour vous, vraiment. Pédagogiques. 

Et aussi inspirants. Parce que je sais à quel point vous aimeriez progresser en matière d'alliances mets & vins. 

Parvenir déjà à ne plus faire d'erreurs. Puis, très vite à oser expérimenter des accords. 

Tout passe par les expériences. 

Pour cela, vous vous dîtes que le travail doit être immense. 




Je ne vais pas vous mentir, cette expertise réclame du temps, de la patience. 

Si vous ne parvenez pas à trouver les bons logiciels, outils, livres ou blogs, vous aurez beau lire, vous ne comprendrez pas. 

Peut-être avez-vous déjà essayé? 

La faute n'en incombe pas à vous, mais plutôt à celles et ceux qui ne parviennent pas à se mettre à votre hauteur. 




Alors, en quoi ces guides pratiques sont ils si différents? 

Et celui-ci tout particulièrement? 

 

Ce guide pratique de 140 pages vous permettra à travers des articles pédagogiques et inspirants de débuter dans vos accords, et de vous permettre de franchir un premier palier et sans doute d'autres par la suite, en le lisant à nouveau. Le long entretien vous donne des clés essentielles pour comprendre le mécanisme de dégustation mais aussi celui de relier le plat au vin. Cet entretien va vous éclairer, et c'est lui qui va vous lancer par la suite. 


Je vous prends par la main au début, afin que vous puissiez ensuite la lâcher plus sereinement


Chaque région est décrite sous le prisme du terroir, des produits locaux et je propose de longs articles sur des accords entre le vin et diverses spécialités régionales. À la fin de chaque article, il y a une page d'anti-sèche qui met en lumière les deux points d'ancrage à privilégier pour chaque plat. Afin de mieux construire votre accord mets & vins. 

Je vous prends un peu par la main...afin que vous puissiez ensuite la lâcher plus sereinement. 

J'ai ajouté un questionnaire rapide et assez simple au début du guide, et une petite surprise à la fin...je n'en dis pas plus! 


Sommaire succinct (140 pages): Le grand entretien (14 pages + 1 page anti-sèche) - Le Tour de France des régions (2 pages) - Le Sud-Ouest: Le vin & le confit de canard, le poulet basquaise, la lamproie à la bordelaise, le cassoulet - La Provence: La Daube Provencale, la ratatouille, la bouillabaisse - L'Alsace: la choucroute - La Bourgogne: Les escargots, le boeuf bourguignon - La Savoie: la fondue, la raclette. Les plats inclassables: La blanquette de veau, le pot-au-feu, le hachis Parmentier...


Avec ce magazine sur les accords mets & vins régionaux, vous allez acquérir des compétences importantes:


1/ Vous parviendrez à constuire vos alliances

2/ Vous commencerez à comprendre le principe des points d'ancrage

3/ Vous aurez une vision plus large, à presque 380° afin d'aller plus loin dans vos accords

4/ Vous saurez enfin marier les principales spécialités régionales

5/ Vous comprendrez comment enfin mieux ressentir le vin

6/ Vous comprendrez à quel point la salive est essentielle, en matière de dégustation et d'accords.

7/ Vous comprendrez l'importance de jouer local

8/ Vous allez vous ouvrir davantage au monde

9/ Vous allez mettre en place une routine qui vous fera progresser

10/ Vous serez capable de différencier un accord cohérent d'un accord conjugué au presque parfait

11/ Je vous dévoile quelques idées d’accords mets & vins (d)étonnants !

12/ Vous allez prendre confiance en vous

13/ Vous serez capable d'éviter de tomber dans certains pièges!


Sommaire succinct: 


L'Édito - Le Grand entretien "Apprenez à construire vos alliances mets & vins" (16 pages) - Le Tour de nos régions - Le Sud-Ouest - le confit de canard, le cassoulet...- La Provence - la bouillabaisse, la daube Provençale - L'Alsace: la choucroute - La Bourgogne: Les escargots, le boeuf bourguignon...La Savoie - la fondue; la raclette...Nos plats inclassables - 5 accords réussis - En résumé 'ce que vous devez retenir' - le questionnaire


Les retours de mes 10 lecteurs sélectionnés après lecture du guide pratique

" Ayant acheté le précédent pack de magazines, je peux te dire que tu as grimpé de 2 niveaux!

Te voilà maintenant high-tech, au même niveau que de grosses enseignes qui misent gros avec leurs catalogues .

  • Le support est super et plus pratique à lire, quand au contenu rien à dire !
  • enfin si : un bon déroulé logique, clair , bien écrit, limpide et facile à comprendre (comme un bon vin)
  • D'ailleurs comme beaucoup, on doute qu'il y ait 52 pages, car on commence à lire et pfff, on à déjà fini, d'une seule traite (très bon signe).
  • Ce que j' ai préféré !? tout !  Une mention pour:
  •  - le grand entretien: les questions (pile dedans) et les réponses (claires).
  • -  les saveurs et leurs échanges .Une confirmation claire de nos ressentis ( c'est rassurant)
  • - les points d'ancrage (à ne pas sous estimer)
  • Bref , tout ce qu'il faut pour ne pas (ne plu) se planter (enfin normalement)" - Christophe Sève

"Je peux vous dire que c’est très intéressant, et pour un passionné de vin qui n’est pas issu de la sommellerie, on apprend beaucoup de choses sur les accords mets et vins, sur  les plats qu’il faut associer avec tel ou tel vin, ou les plats qui ne s’accordent pas ou peu avec des vins.. 

Votre guide a le mérite d’être clair, concis et facile à lire. On a vraiment le sentiment d’apprendre beaucoup en vous lisant au travers de votre expérience professionnelle. C’est facile à comprendre, et pour une personne qui s’en donne la peine, cela peut donner la possibilité d’impressionner ses convives en leur expliquant le pourquoi du choix de tel vin avec tel plat lors d’un repas. Je pense que votre futur guide sur les accords plats et mets régionaux sortira du lot, si vous continuer sur cette idée d’expliquer les caractéristiques principales des plats choisi et que vous expliquez pourquoi vous choisiriez tel ou tel type de vins en fonction de leur typicité. Bon courage et encore BRAVO!"  Jean-Yves Girault

 "Grand merci Emmanuel de m'avoir donné la possibilité de lire tes deux premiers guides pratiques. Je les ai trouvé plus que formidables, je te retrouve entièrement dedans. Didactique, fin pédagogue, et passionnant. Tout est très accessible, et au de là de l'aspect esthétique irréprochable, je te félicite d'avoir réussi à autant synthétiser les accords mets & vins. Le travail fourni est impressionnant, encore Bravo!". Cyril. G

"J'ai toujours apprécié les contenus que vous publiez ou partagez. J'ai acheté plusieurs guides pdf, je suis un lecteur du blog, vous suis sur instagram, etc. Je ne me prononcerai pas tant sur le contenu du guide car il est selon moi très bon et mérite l'investissement pour quiconque s'intéresse au vin et veut partager votre passion. J'apprécie beaucoup le nouveau format plus dynamique du guide qui donne encore plus envie de lire que les anciens pdf sans doute plus centrés vers la connaissance/le contenu brut" Stéphane Charlier



En bonus, à la fin du guide pratique: 

  • Un petit questionnaire à la fin pour voir vos progrès
  • Et même un court résumé de ce que vous devez absolument retenir!


Tout est bien en place afin que vous franchissiez un premier palier, puis les suivants. 

Ce guide pratique m'a réclamé énormément d'énergie et de temps. 10 jours d'écriture et de réflexions, ce qui est pour moi, énorme. J'écris de manière instinctive, et quand je m'y mets, ça dépote! Mais il m'a fallu beaucoup de réflexions, pour mieux penser chaque détail. 

Rester le plus accessible possible, tout en faisant preuve d'un peu de technique, juste ce qu'il faut, quand il le fallait... 

Maintenant, c'est à vous de jouer ! Foncez, et faites vous plaisir, comme j'ai pris du plaisir à l'écrire. 

Et prenez bien confiance en vous, expérimentez, osez, en respectant les quelques règles édictées, les points d'ancrage, et en regardant tout autour de vous à 360°, en remettant le vin et l'aliment dans leur contexte...

Vos amis seront émerveillés, par vos capacités et vos progrès! Promis! 

À vous de jouer! 

Emmanuel Delmas, toujours disponible si vous avez besoin de conseils. N'hésitez pas à me contacter si vous avez besoin de quelques détails supplémentaires. Par mail

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Les guides pratiques ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année, au vu de leur succès. Veuillez vous inscrire à leur newsletter pour être tenu au courant de leur prochaine disponibilité. Inscrivez vous ici !


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Cet été, j'ai eu la chance de pouvoir m'évader un petit peu. Dans les Landes, et en Bretagne. 

À chaque fois, je prends un énorme plaisir à sentir cet air pur, de manger des produits sains. 

Et je me suis dit que beaucoup de gens sont comme moi. 



Et j'ai pensé à vous. Oui, oui, véridique! 


Souvent, on se retrouve à table avec un bon confit de canard, une daube provencale 

et bien d'autres spécialités de nos régions. 

C'est toujours un bonheur. 


Et puis, vient le moment du choix du vin. 

Comment vous sentez-vous? Serein? 

Pas toujours! 



Ne vous jugez surtout pas, c'est bien normal. Le vin ne s'apprend pas à l'école. 

Mes parents, n'y connaissent rien et je n'ai jamais reçu de leur part la moindre éducation vineuse. 


J'ai été à l'école hôtelière pour cela, puis j'ai été apprenti sommelier. Puis commis sommelier. 

Sommelier et ensuite chef sommelier. Dans de grands établissements. Je suis devenu formateur à la dégustation et expert en matière d'accords mets & vins. 

Je fus le tout premier à écrire sur ce sujet, en 2005, sur le Blog. J'ai formé beaucoup, beaucoup de restaurateurs, serveurs, sommeliers sur le sujet. 

Mais aussi encore plus de personnes comme vous, passionnées par le vin, amatrices ou amateurs, désireux de maitriser un peu mieux cet art. 


C'est pourquoi j'ai décidé tout récemment d'écrire des guides pratiques sur le vin, les accords, l'aération, les tanins, son service...



Rendre le vin accessible à tous...


Vous ne le savez peut être pas, mais déjà en 2005 'Rendre le vin accessible à tous' était mon leitmotiv en lancant le Blog. 

Et avec ces guides, il n'a jamais aussi bien porté son nom.

Ils sont pour vous, vraiment. Pédagogiques. 

Et aussi inspirants. Parce que je sais à quel point vous aimeriez progresser en matière d'alliances mets & vins. 

Parvenir déjà à ne plus faire d'erreurs. Puis, très vite à oser expérimenter des accords. 

Tout passe par les expériences. 

Pour cela, vous vous dîtes que le travail doit être immense. 




Je ne vais pas vous mentir, cette expertise réclame du temps, de la patience. 

Si vous ne parvenez pas à trouver les bons logiciels, outils, livres ou blogs, vous aurez beau lire, vous ne comprendrez pas. 

Peut-être avez-vous déjà essayé? 

La faute n'en incombe pas à vous, mais plutôt à celles et ceux qui ne parviennent pas à se mettre à votre hauteur. 




Alors, en quoi ces guides pratiques sont ils si différents? 

Et celui-ci tout particulièrement? 

 

Ce guide pratique de 140 pages vous permettra à travers des articles pédagogiques et inspirants de débuter dans vos accords, et de vous permettre de franchir un premier palier et sans doute d'autres par la suite, en le lisant à nouveau. Le long entretien vous donne des clés essentielles pour comprendre le mécanisme de dégustation mais aussi celui de relier le plat au vin. Cet entretien va vous éclairer, et c'est lui qui va vous lancer par la suite. 


Je vous prends par la main au début, afin que vous puissiez ensuite la lâcher plus sereinement


Chaque région est décrite sous le prisme du terroir, des produits locaux et je propose de longs articles sur des accords entre le vin et diverses spécialités régionales. À la fin de chaque article, il y a une page d'anti-sèche qui met en lumière les deux points d'ancrage à privilégier pour chaque plat. Afin de mieux construire votre accord mets & vins. 

Je vous prends un peu par la main...afin que vous puissiez ensuite la lâcher plus sereinement. 

J'ai ajouté un questionnaire rapide et assez simple au début du guide, et une petite surprise à la fin...je n'en dis pas plus! 


Sommaire succinct (140 pages): Le grand entretien (14 pages + 1 page anti-sèche) - Le Tour de France des régions (2 pages) - Le Sud-Ouest: Le vin & le confit de canard, le poulet basquaise, la lamproie à la bordelaise, le cassoulet - La Provence: La Daube Provencale, la ratatouille, la bouillabaisse - L'Alsace: la choucroute - La Bourgogne: Les escargots, le boeuf bourguignon - La Savoie: la fondue, la raclette. Les plats inclassables: La blanquette de veau, le pot-au-feu, le hachis Parmentier...


Avec ce magazine sur les accords mets & vins régionaux, vous allez acquérir des compétences importantes:


1/ Vous parviendrez à constuire vos alliances

2/ Vous commencerez à comprendre le principe des points d'ancrage

3/ Vous aurez une vision plus large, à presque 380° afin d'aller plus loin dans vos accords

4/ Vous saurez enfin marier les principales spécialités régionales

5/ Vous comprendrez comment enfin mieux ressentir le vin

6/ Vous comprendrez à quel point la salive est essentielle, en matière de dégustation et d'accords.

7/ Vous comprendrez l'importance de jouer local

8/ Vous allez vous ouvrir davantage au monde

9/ Vous allez mettre en place une routine qui vous fera progresser

10/ Vous serez capable de différencier un accord cohérent d'un accord conjugué au presque parfait

11/ Je vous dévoile quelques idées d’accords mets & vins (d)étonnants !

12/ Vous allez prendre confiance en vous

13/ Vous serez capable d'éviter de tomber dans certains pièges!


Sommaire succinct: 


L'Édito - Le Grand entretien "Apprenez à construire vos alliances mets & vins" (16 pages) - Le Tour de nos régions - Le Sud-Ouest - le confit de canard, le cassoulet...- La Provence - la bouillabaisse, la daube Provençale - L'Alsace: la choucroute - La Bourgogne: Les escargots, le boeuf bourguignon...La Savoie - la fondue; la raclette...Nos plats inclassables - 5 accords réussis - En résumé 'ce que vous devez retenir' - le questionnaire


Les retours de mes 10 lecteurs sélectionnés après lecture du guide pratique

" Ayant acheté le précédent pack de magazines, je peux te dire que tu as grimpé de 2 niveaux!

Te voilà maintenant high-tech, au même niveau que de grosses enseignes qui misent gros avec leurs catalogues .

  • Le support est super et plus pratique à lire, quand au contenu rien à dire !
  • enfin si : un bon déroulé logique, clair , bien écrit, limpide et facile à comprendre (comme un bon vin)
  • D'ailleurs comme beaucoup, on doute qu'il y ait 52 pages, car on commence à lire et pfff, on à déjà fini, d'une seule traite (très bon signe).
  • Ce que j' ai préféré !? tout !  Une mention pour:
  •  - le grand entretien: les questions (pile dedans) et les réponses (claires).
  • -  les saveurs et leurs échanges .Une confirmation claire de nos ressentis ( c'est rassurant)
  • - les points d'ancrage (à ne pas sous estimer)
  • Bref , tout ce qu'il faut pour ne pas (ne plu) se planter (enfin normalement)" - Christophe Sève

"Je peux vous dire que c’est très intéressant, et pour un passionné de vin qui n’est pas issu de la sommellerie, on apprend beaucoup de choses sur les accords mets et vins, sur  les plats qu’il faut associer avec tel ou tel vin, ou les plats qui ne s’accordent pas ou peu avec des vins.. 

Votre guide a le mérite d’être clair, concis et facile à lire. On a vraiment le sentiment d’apprendre beaucoup en vous lisant au travers de votre expérience professionnelle. C’est facile à comprendre, et pour une personne qui s’en donne la peine, cela peut donner la possibilité d’impressionner ses convives en leur expliquant le pourquoi du choix de tel vin avec tel plat lors d’un repas. Je pense que votre futur guide sur les accords plats et mets régionaux sortira du lot, si vous continuer sur cette idée d’expliquer les caractéristiques principales des plats choisi et que vous expliquez pourquoi vous choisiriez tel ou tel type de vins en fonction de leur typicité. Bon courage et encore BRAVO!"  Jean-Yves Girault

 "Grand merci Emmanuel de m'avoir donné la possibilité de lire tes deux premiers guides pratiques. Je les ai trouvé plus que formidables, je te retrouve entièrement dedans. Didactique, fin pédagogue, et passionnant. Tout est très accessible, et au de là de l'aspect esthétique irréprochable, je te félicite d'avoir réussi à autant synthétiser les accords mets & vins. Le travail fourni est impressionnant, encore Bravo!". Cyril. G

"J'ai toujours apprécié les contenus que vous publiez ou partagez. J'ai acheté plusieurs guides pdf, je suis un lecteur du blog, vous suis sur instagram, etc. Je ne me prononcerai pas tant sur le contenu du guide car il est selon moi très bon et mérite l'investissement pour quiconque s'intéresse au vin et veut partager votre passion. J'apprécie beaucoup le nouveau format plus dynamique du guide qui donne encore plus envie de lire que les anciens pdf sans doute plus centrés vers la connaissance/le contenu brut" Stéphane Charlier



En bonus, à la fin du guide pratique: 

  • Un petit questionnaire à la fin pour voir vos progrès
  • Et même un court résumé de ce que vous devez absolument retenir!


Tout est bien en place afin que vous franchissiez un premier palier, puis les suivants. 

Ce guide pratique m'a réclamé énormément d'énergie et de temps. 10 jours d'écriture et de réflexions, ce qui est pour moi, énorme. J'écris de manière instinctive, et quand je m'y mets, ça dépote! Mais il m'a fallu beaucoup de réflexions, pour mieux penser chaque détail. 

Rester le plus accessible possible, tout en faisant preuve d'un peu de technique, juste ce qu'il faut, quand il le fallait... 

Maintenant, c'est à vous de jouer ! Foncez, et faites vous plaisir, comme j'ai pris du plaisir à l'écrire. 

Et prenez bien confiance en vous, expérimentez, osez, en respectant les quelques règles édictées, les points d'ancrage, et en regardant tout autour de vous à 360°, en remettant le vin et l'aliment dans leur contexte...

Vos amis seront émerveillés, par vos capacités et vos progrès! Promis! 

À vous de jouer! 

Emmanuel Delmas, toujours disponible si vous avez besoin de conseils. N'hésitez pas à me contacter si vous avez besoin de quelques détails supplémentaires. Par mail